Chichi, tu as fini par faire (dans ton assiette) ce que j'allais te proposer pour "rattraper" ton chutney. En cuisine, rien ne vaut l'instinct, l'intuition. La preuve, tout le monde dit "non" à la sauce soja! En fait, il lui manque du gingembre (pour la force) et du vinaigre. Surtout pas plus de sel. Et pas de sauce soja! Kub, t'es un hérétique! Tu mélanges les continents (et les condiments!).  Le vinaigre sert d'exhausteur de goût. Une bonne recuisson et youpee! As-tu vu les nouvelles recettes de chutney que j'ai mis?
J'utilise pas mal de sauce soja dans ma cuisine (un petit filet dans la sauce de salade et une pointe de curry.... Vous m'en donnerez des nouvelles. Je ne sale pas l'eau de cuisson des pâtes, je mets du tamari dans mon assiette. Sans compter tous les bouillons très simples qu'on peut faire. Une côte de porc rissolée à la poêle? En fin de cuisson, un filet de tamari qui caramélise un peu... Etc...). En fait j'utilise du "tamari" parce que j'ai pas du tout confiance en la composition des sauces soja "du commerce". D'ailleurs, rien qu'à l'odeur puis au goût... Sans compter que le tamari des coops bio (il y a des bouteilles de 1L économiques) n'est pas forcement plus cher que les petits flacons chinois des rayons exotiques. Et tellement meilleur.
J'ai hâte de connaître le résultat du chutney à la figue, l'Hermine. Je ne l'ai jamais fait, celui-là faute de figues (et quand j'en ai, pas envie de les cuire, trop bon tel quel!). J'avais songé aux figues sèches... Donc tu essuies les plâtres et tu dis...

--Message edité par ocatarineta le 2006-01-11 09:21:19--

J'ai oublié un truc : j'ai renoncé au "quatre épices". Il y en a toujours une, d'épice, qui domine et ça gâche tout. Le dernier que j'ai utilisé m'a tout parfumé à la cannelle! Pas mieux que tout girofle! Maintenant, je dose chaque épice à mon goût. Na!

Allez, encore un chutney!

Chutney de citrons

Pour 2 pots

4 beaux citrons non  traités
1 c. Café sel
25 cl vinaigre de cidre
250 g cassonade
60 g oignons blancs
120 g raisins secs
1 c. Café gingembre
2 c. café moutard blanche forte
1 piment oiseau ou 1 pincée poivre Cayenne
Cardamome, cannelle, clou girofle moulus : une c. café en tout

Laver et presser citrons. Hâcher les écorces à la moulinette. mettre dans une terrine. Saler et laisser macérer 12 heures.
Dans une cocotte non oxydable mettre vinaigre et le sel. Faire chauffer doucement. Ajouter la cassonade, les oignons hâchés, les raisins secs lavés et égouttés, les citrons hâchés et toutes les épices.
Cuire à feu doux, à petits bouillons, en remuant.
Mettre en pots et couvrir comme une confiture.
Se garde 3 à 4 mois et 3 semaines après ouverture (au frigo).

Citation :

Kub, t'es un hérétique! Tu mélanges les continents (et les condiments!).

Cela s'appelle de la cuisine "fusion".
C'est top tendance de tout mélanger, mais pas n'importe comment oeuf corse !
Tenez, hier, dans mon resto préféré du moment, j'ai mangé en entré des brioches vapeur au foie gras avec une chantilly de coriandre.... C'était délicieux !

J'veux bien te croire.
De quoi j'ai l'air avec mes bonnes grosses recettes de chou rouge à la saucisse?
J'suis qu'une pauv' paysanne.
Même pas top tendance.
Faut que je fusionne, moi. Ca urge!

conaissez vous les beignets d'acacia??
cela n'est pas tout a fait de saison mais n'etant pas un grand cuisinier ni un grand jardinier j'essaye quand meme de participer!!
donc faire une patte a beignet apres avoir ete faire une cueuillette de fleurs d'acacia que vous laisserez en grappe,le mieux etant apres une rosée matinal pour eviter de les abimer en essayant de les laver sous le robinet,et en plus elles gardent plus de parfum,une fois cette cueuillette faite les mettre sur un papier absorbant,mettez votre friteuse en route,trempé vos fleurs d'acacia dans la patte,laissé brunir,mettre dans un plat avec au fond un autre papier absorbant et saupoudrez de sucre glace,bon appetit!
ps:a manger tiede

J'en ai toujours rêvé de ces beignets. Mais je me suis toujours demandé si ça ne tenait pas plus du fantasme que du vrai délice gourmand cette recette. Ca a vraiment du goût? Est-ce que ça ressemble au parfum?
Et dis-moi, on ne risque pas de rencontrer un méchant acacia toxique (si ça existe), pas de risque de se tromper d'arbre? Comme chez les sureaux, il y a les bonnes baies et d'autres à éviter...
En tout cas, merci de ta recette, si je trouve des fleurs d'acacia au printemps, je m'en ferai en pensant à toi.

pour l'istant je me trouve en plaine forme et je doit avouer que je ne me suis jamais poseé la questio des differente espece.
pour ce qui est du gout je te garantie une regalade partie,tu as l'impression si tu ferme les yeux de te transformer en abeille etant entrain de se delecter de polene.

--Message edité par marcelgruik le 2006-01-11 14:36:40--

Oh! Purée! Vivement le printemps! J'veux butiner, moi!
(j'te dis pas le gros bourdon!...)

Bon, donc, je cueille les yeux fermés, pas de risque de gourance. Parfait.
En tout cas tu as l'art de mettre l'eau à la bouche.

merci pour le compliment et je te promet que tu ne seras pas déssus

Citation :

J'ai hâte de connaître le résultat du chutney à la figue, l'Hermine. Je ne l'ai jamais fait,

Moooon, l'aut'là, tu nous prends pour des cobayes, dooooon ! (accent lorrain nécessaire)

Pain Recette de base

Il faut de la levure de boulanger lyophilisée (ou fraîche)
de la farine “dite ménagère” type 55 ,
(ou farine bio type 65 ou supérieure, plus le chiffre est grand plus la farine est complète.)


1 Mélanger dans 1 grand saladier ou 1 moule a soufflé.
FARINE 500 gr
SEL 1 cuillère à café
ajouter ensuite
LEVURE 1 cuillère à moka de levure lyophilisé (ex Briochin)
(le sel est nécessaire, mais il tue la levure s'ils entrent en contact direct)

2 Faire un puits dans la farine
et verser EAU 30 cl  eau de source tiédie 25° environ

3 Pétrir à la main, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
(Ça c’est le moment délicat et jouissif)
  Recouvrir d’une assiette ou d’un cellofrais.

4 Laisser reposer et gonfler 2H minimum (1° pousse)

5 Rompre la pâte (chasser l’air = en la pétrissant) rouler en boule,
 déposer sur un moule à tarte.

6 Laisser gonfler de nouveau 2H,
  faire des croisillons sur le dessus avec un couteau propre.

7 Préchauffer le four Th 7
  Cuire Th 6 pendant 35 minutes.

8 Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.


Demain , je vous met les proportions et variantes de M. Mang qui le fait un peu plus petit.

--Message edité par mangouste le 2006-01-11 18:06:02--

Et voici, tant attendue, tant réclamée, plébiscitée :

la recette du Panais à l'orange

5oo gr de panais
le jus d'une orange
2 à 3 càs d'eau
c càc d'huile (votre préférée)

Préchauffez le four (thermostat 6, 200°)
Pelez les panais, coupez-les dans le sens de la longueur et mettez-les dans un plat à gratin huilé.
Mélangez le jus d'orange, l'eau et l'huile.  Versez sur les panais.
Passez 40 à 50 mn au four, en rajoutant au besoin de l'eau ou du jus d'orange.
Servez chaud.

Merci Mangouste, je m'y colle mais avec mon magic robot! Et le bol d'eau chaude d'Ocat, c't'une idée ça! Le pain pour le moment je l'ai toujours à peu près raté! J'ai aussi lu dans un livre de recttes qu'il faut mettre un linge humide sur la pâte qui gonfle... céty vrai ça?

Linge humide, ou assiette ou cellofrais : même combat, le dessus de la pate se déshydrate et desseche si on laisse gonfler à l'air libre.

Le bol d'eau chaude d'O'Cat c'est bien si le four est assez grand.

Citation :

il faut mettre un linge humide sur la pâte qui gonfle

moi je le fais en tout cas.

ce que je faisais aussi et ça m'amusait beaucoup, je vaporisais de l'eau dans mon four pendant la cuisson du pain, maintenant avec mon nouveau four, j'ose plus

Avez-vous déjà essayé de faire du pain au levain, au vrai levain précise-je ?

Avez-vous déjà tenté le pain essénien

Ah je suis peut-être pas une experte en informatique (encore que)
mais il y a des domaines où j'excelle !

Moi je fais le pain comme Mangouste, et sans linge humide, et ça marche !
JE met juste la pâte dans le four avec un torchon dessus.

Citation :

JE met juste la pâte dans le four avec un torchon dessus.

et cela lui donnes un petit gout très spécial ?

Du pain au levain, oui, avec du levain perso élaboré maison, mais il monte plus lentement et M. Mang chipote parce que "il a un goût bizarre, non ? ", mais je l'aurai ....

Pain essenien, au blé germé ? jamais essayé, tu en fais ?

Avec la recette de base que j'ai donné, on peut ajouter, avant la "seconde pousse" des noix, ou des olives ou des raisins secs, cela ne change pas les proportions de la pâte.

Pour ceux qui n'ont jamais essayé de faire du pain : la farine "normale pour patisserie" est de type 45.

--Message edité par mangouste le 2006-01-12 13:37:57--