Je viens de vérifier dans mon bouquin, le macis est souvent utilisé. La noix de muscade beaucoup plus rarement.
Et pour le cumin j'ai dit que je n'aimais pas, je le remplace par du carvi dont le goût est bcp plus fin. Ds ce même livre je viens de voir qu'ils le conseillent aussi.

Je rajoute (enfin!) la 2ème recette de pain d'épice (hier soir je me suis écroulée comme une petite montagne à... 9h30!! Donc levée tôt, forcément...)
Pain d'épices traditionnel abaissé
(labkiechle, recette d'Alsace)
... qui permet (entre autres) de faire des jolis coeur avec glaçage blanc, hein Coco!

Pour 4 pers.
Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn

-60 gr de citron confit
-200 gr de miel
-20 gr de sucre en poudre
-300 gr de farine
-40 gr d'amandes en poudre
-40 gr de noisettes en poudre
-2 cuil. à café de poudre d'épice: canelle, anis
-1 cuil. à café de bicarbonate de soude
-2 cuil. à soupe de lait
-1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
-1 jaune d'œuf

Hacher fin le citron confit et le mettre dans une casserole, ajouter le miel et le sucre, faire chauffer doucement.
Mélanger la farine avec les poudres de fruits secs, les épices et le bicarbonate.
Ajouter le lait et la fleur d'oranger au mélange sucré.
Verser le sirop sur la farine, ajouter le jaune d'œuf et pétrir.
Graisser une plaque à pâtisserie ou un moule plat et rectangulaire de faible épaisseur. Abaisser la pâte au rouleau et disposer l'abaisse dans la plaque.
Mettre au four à 150 °C (th.5) pendant 15 à 20 mn.
Démouler tiède et glacer.
Cette sorte de pain d'épice est idéal pour servir de support à un glaçage à la royale.

On peut découper le pain d'épice selon les formes que l'on souhaite à l'emporte-pièce et réserver les chutes pour les sécher et les utiliser en chapelure.

Note perso: Je découpe pour ma part les formes avant cuisson, par exemple des coeur, que je recouvre ensuite du fameux glaçage à la royale.
Recette sur demande...


--Message edité par Herminie le 2007-12-11 07:34:28--

Plus je lis le forum plus je complexe à mort   !!! je me sens de plus en plus inculte... en philo (mais ça je le savais déjà), au jardin (mais ça c'est pour ça que je me suis inscrite là), en littérature et poésie, et maintenant en cuisine (remarquez je le savais aussi un petit peu)...
je sais maintenant pourquoi mes gamins n'aiment pas le pain d'épices : ils n'ont jamais goûté aux vôtres !!! Faut que je me lance !!!!

pas forcément, lili! vaut mieux aller le manger chez Herminie  

YE$$, c'est quans vous le voule!

Glaçage royal (glaçage blanc) hé hé!
5 mn de préparation
5 mn de cuisson

-1 blanc d'œuf
-150 gr de sucre glace
-1 cuil. à café de fécule
-1 cuil. à soupe de jus de citron
Colorant éventuel ou chocolat en poudre

Mettre à chauffer doucement le blanc d'œuf mélangé au sucre et à la fécule. Battre jusqu'à doublement de volume, environ 10 mn.
Ajouter les reste des ingrédients et battre encore.
Décorer le pain d'épice froid avec une pche à douille et mettre au réfrigérateur.

Note perso: Je l'ai fait, c'est impressionnant comme ça monte bien. Le bain-marie pour ce genre de préparation c'est l'idéal, même si ce n'est pas précisé.

Strasbourg.... ouais pas mal je n'y suis jamais allé. on me rabache que le marché de Noël est une merveille là bas. Sinon, ce magnifique glaçage peut glacer n'importe quel dessert ??? Parce que blanc sur du chocolat ça peut faire sympatique pour noël... évocation du gel et de la neige ! ça me plait ! Merci.

Pfff, le marché de Noël!    
Une horreur pure et simple, les marchands du temple!
Ahhh il est loin le kriskindles'märick, celui où on achetait les santons et les boules!
Maintenant c'est rien que de l'artisanat de mauvais goût pour touristes en perdition, ils en ont mis partout, même sur la place de l'étoile! Ils ne savent plus où en mettre, et je te dis pas les problèmes de circulation! Mon girafon qui va à l'école à côté de la cathédrale est obligé de se frayer un chemin au milieu de tout ça le soir pour rentrer, c'est une vraie pagaille!

On en a fait un pub exagérée, ceux de Barr ou de Kaisesberg sont encore beaux, mais c'est surtout en Allemagne qu'il faut aller.

--Message edité par Herminie le 2007-12-11 17:26:00--

Tant pis Herminie... ce n'est pas encore cette année que j'irai à strasbourg manger du bon pain d'épices....

Merci Minie, je cherchais justement la recette d'un glaçage blanc qui tienne ! Mon voisin, qui est ancien pâtissier, m'avait appris que pour faire des meringues sublimes, il faut battre les blancs en neige au bain-marie, ce qui m'avait beaucoup surpris, mais le fait est là, c'est vrai !

Meuhhh si LiliPaule, tu peux venir manger du pain d'épice à Strasbourg, je te montrerai des coins sublimes et on se fera la tournée desbonnes pâtisseries!
D'ailleurs blague à part, s'il y en a qui veulent passer le nouvel an dans... les Vosges (hé oui, mais non pas l'Alsace, mais c'est à côté) qu'ils viennent, on fait un petit réveillon avec des potes et il y a encore de la place, bcp de place!!
Mais vouich' c'est sérieux, et c'est de bon cœur!

Ha si j'avais su !!! j'aurai décliné l'invitation rituelle de ma frangine !!!! sera trop triste .....