Poulet Djeb Djeb Zitoun (Kub a raison)
coupez votre poulet en morceaux et le frotter au gros sel, et à la charmoula (charmoula : un bouquet de persil plat haché menu, menu, mélangé à deux grosses cuillères d'huile d'olive, sel, poivre, 1 cuillère a café de gingembre en poudre, et 1 cuillère a café de curcuma... personnellement j'en met un peu plus...)
Faire revenir dans une cocotte en fonte, le poulet dans l'huile d'olive, ajouter de l'ail, un ou deux oignons émincés, puis quand le poulet a bien  doré, rajoutez de l'eau à hauteur,laiser cuire une bonne heure à feu doux.En fin de cuisson ajouter du safran, les citrons confit (en saumure) en trances épaisses, et les olives noires.....
C'est très, très bon!!!!!!!!

Si on continue comme ça on va passer plus de temps à cuisiner qu'à jardiner  
Une petite façon d'accomoder les fève fraîche : écocer les fèves, les ébouillanter et enlever la peau autour (je sais c'est un peu long), faire cuire avec un peu d'huile d'olive, un tout petit peu d'eau, des oignons émincés, une pointe d'ail et une ou deux pincées de sarriette, du sel et du poivre. Comme il faut beaucoup de gousse pour avoir un peu de fève, ça ne peut être qu'une petite entrée.
On peut les ajouter écocées et épluchées dans les soupes de légumes (avec des petits légumes de printemps) ou cuite dans un peu de bouillon (attention ça cuit vite) les ajouter aux salades composées.
Sinon cueillir les fèves toute jeunes quand elles ont à peine la taille d'un petit doigt, on les mange entière avec la gousse comme les radis avec du sel.
Musette

Oui Musette mais c'est complémentaire .
J'ai du mal à parler potager sans saliver à l'avance sur les légumes que je vais semer .
Rien que le mot "fèves" par exemple m'évoque un monde de bonheur .
Cela permet aussi de patienter en attendant de commencer les semis pour le jardin .

Palim

Bee, si tu fais tes citrons confits, peux-tu dire comment tu fais. comme j'ai raté en suivant la recette d'un bouquin, je ne recommencerai que sure de sure, expérience vécue. merci. (j'ai fais les talmouses aux porettes...régalade...miammmmmm)

  désolée Kinak, je ne sais pas les faire je les achètent! (et j'ai de plus en plus de mal a en trouver), soit chez les marchands d'olives sur les marchés, ils en ont, où sinon dans des épiceries arabes, pas évident a trouver non plus, en ce moment je m'approvisionne sur Bruxelles!!!!
Peut être que quelqu'un en une recette "sure"???????
contente  que les talmouse aux porettes ai plu!!!!!

De la part de Kub qui boude sur son spleen
Vin de Myrthe ( P...que c'est bon!)
5l de bon vin rouge
bol de fruits ( Myrthes) +quelques feuilles
1.5 Kg de sucre
1/3 de l d'alcool
1 bâton de vanille fendu
2 clous de girofle
1 zeste de citron, il y a mis du Meyer
1 verre à moutarde de rhum marron ( par opposition aux blancs-humour!   )
laissez macérer de 45 à 50 jours
depuis il prend prétexte de goûter pour ne plus dessoaouler!

Citation :

si tu fais tes citrons confits, peux-tu dire comment tu fais

Je ne sais les faire qu'à l'huile, pas en saumure mais si ça vous intéresse, vous le dites  

oui, ça nous intéresse

  oui ça nous interesse!!!!

oui   itou!!!

Bon, voilà. C'est façon Chichinette, hein, pas façon académique mais j'en fais tous les ans et disons que ça me va  

Ça se fait sur 2 journées

ingrédients pour environ un bocal de la taille d'une boîte 4/4 de conserves :

4 citrons non traités
gros sel
plat ou Tupper
torchons propres
bocal très propre
huile d'olives

Bien brosser les citrons sous l'eau pour les nettoyer
Les couper en tranches d'un cm environ avec un bon couteau
Disposer les tranches obtenues à plat et les saupoudrer de sel,
(si le plat n'est pas assez large, il marrive d'en superposer  mais le moins possible)
Couvrir et laisser au frais au moins une nuit
Le lendemain, bien éponger chaque tranche sur un torchon
Disposer les tranches dans le bocal
Recouvrir d'huile d'olive et fermer
Je retourne plusieurs fois le bocal pour chasser les bulles d'air et que l'huile se répartisse bien, quitte bien souvent à en rajouter pour compléter. Les tranches doivent impérativement être couvertes d'huile et ne pas prendre l'air.
Attendre 1 mois avant de consommer  

Je range toujours mes bocaux au frais à la cave, dans le noir. Il paraît que ça n'aime pas la lumière. Je me sers de ces tranches de citron (et de l'huile) pour les tajines et pour le poisson au four ou en papillottes.

Il paraît qu'il ne faudrait pas les conserver très longtemps mais il m'est arrivé de ne finir un bocal qu'au bout d'un an et c'était bon quand même, bien qu'un peu plus mou comme consistance.
Le plus important étant de ne jamais laisser les tranches au contact de l'air. Toujours vérifier qu'il y a de l'huile au dessus, quitte à en remettre.

Une autre méthode consiste à couper les citrons en 4 mais pas jusqu'au bout pour que les quartiers restent attachés (le sel est mis dedans pendant le temps d'attente) mais je n'ai jamais essayé cette méthode

mais elle est très sympa ta recette!
Je vais l'essayer!

les citrons que j'utilise sont entiers, conserver dans un liquide huileux, c'est peut être le même genre de recette?

citrons confits à l'huile, ma recette, très simple :
citrons non traités, 4 ou 5. les faire tremper AU MOINS 24 H dans l'eau, les essuyer, les tasser bien dans un bocal, mettre des épices (poivre, cardamone, giroble, thym, coriandre, laurier, tout ce que tu trouves) remplir d'huile d'olive, fermer et attendre, environ un mois. consommer, de préférence avec le poulet, ou autre chose. bon app!

sans les ouvrir, sans sel?

cela ressemble en effet aux citrons que j'achète pour mon poulet djeb djeb.....

je n'ai pas de super nouvelles recettes à proposer, je continue sur les "plats d'hiver", on fait une cure de carottes, poireaux, navets, choux.......

Si... peut être...
Le choux farci, tel que le fait ma maman.....    
un beau choux vert, de la chaire à saucisse (au moins 600g), un beau morceau de crépine de porc, bouquet aromatique....
Pain trempé dans du lait/ou riz selon la sensibilité du système digestif.....le pain trempé fait une farce plus....moelleuse....

Faire blanchir le choux ENTIER .
puis le laisser égoutter....
pendant ce temps préparer la farce : chaire à saucisse, pain trempé/ou riz, assaisonné, aïl, oignon finement taillé.....
faire tremper la crépine dans de l'eau bien froide....

faire de la place sur le plan de travail...(très important), éloigner enfants, mari/femme,et chats....
préparer sa cocotte en fonte (celle qui va au four de préférence), faire préchauffer le four

Donc, étaler la crépine, au milieu ,poser le choux, et commencer à délicatement ouvrir les feuilles sans les détachées du trognon, jusqu'au coeur, enlever ce dernier, et le remplacer par un boule de farce, puis refermer le choux, en prenant soin d'intercaler de la farce, entre les feuilles, celui ci reconstituer et la farce éliminée, l'empaqueter dans la crépine, ficeler et placer délicatement dans la cocotte...sur un fond de gras, (beurre, huile, ou saindoux...), et enfourner pour un très long moment(2h30 à   3 h) à four moyen..... c'est le genre de plat qui est toujours meilleurs réchauffé!!!!
bon APP!!!

--Message edité par bee le 2005-02-10 14:21:26--

punaise, Bee, quel régal en perspective! je m'y mets dès... peut être demain après-midi. pour les citrons, oui, sans sel, entiers. le tout étant de les faire bien tremper longtemps pour qu'ils perdent l'amertume.

merci Bee, merci Messidor, vous m'amenez vers ce qui me régale le mieux
et comme j'aime aussi la cuisine thaï, indienne, scandinave ............

C'est le choux  " fassun ", à Nice,la recette de Bee, et autrefois on pouvait le faire " maigre" enveloppé dans une résille spéciale et on fait aussi les "capoùn ", farce identique à la tienne, les feuilles farcies  et roulées une à une, ( pas sous l'aisselle) et rangées côte à côte dans un plat couvert de sauce tomate à gratiner une bonne heure au four.

--Message edité par jody le 2005-02-11 20:20:44--

merci pour la recette des citrons......