Citation :

Herminie  a dit : ... (le noir ds les trous, c'est des olives?)

de la suie peut-être , ou des graines de pavots, tu crois qu'elle aurait osé !!!

Ta proportion d'huile d'olive : cuillère à soupe, une louche, un tombereau ?

Alooors'!
Pour 400 gr de farine (type 55) on a 10 gr de levure fraîche (ou 5 gr de levure sèche), 20 cl d'eau tiède, 5 gr de sel fin, et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive!!
C'est un bonheur de la pétrir, c'est souple et doux!
Elle ne léve qu'une seule fois, 1 heure 30, et ensuite on l'étale... enfin on essaie! Peut-être qu'avec le truc d'Acanthe... mais alors on la laisse lever toute la journée! Faut-il la mettre au fridge?
Acaaaaaanthe?  Au secouuuuuurs!!

La pâte à fougasse , c'est la même que la pâte à pain ?
La forme m'évoque la fougasse aux gratons ( toute la famille est capable de faire de longs détours pour passer devant une boulangerie qui en vend ) et , en tant que non spécialiste , je pense que c'est plutôt une pâte feuilletée .

Personne n'aurait la recette ?

Palim

Chaque boulanger doit avoir SA recette de fougasse,
mais c'est plutôt une pate à pain plus ou moin enrichie d'huile dolive ou de beurre.

   Oui mangouste, la fougasse c'est fait avec de la pâte à pain avec huile d'olive.
  La garniture ça peut être tomates, lardons, olives, anchois....
  Tout frais tout chaud ça vaut les meilleures pâtisseries du monde

Le levain naturel spontané est une entreprise qui risque d'en décourager plus d'un(e), je vous propose une excellente alternative, le Pain d'épeautre Mi-Mi de Taty (non, pas Tatie !)

Vous le trouverez ICI

Je le réussis sans difficultés et il est apprécié.

Et si vous souhaitez toujours faire votre propre levain, dites-le moi, n'hésitez pas.  Ah j'ai aussi des recettes de fougasses !

Non Mangouste, ni purée de pdt ni frites dans mon levain !

--Message edité par acanthe le 2006-03-01 10:04:03--

La fougasse c'est fait avec une pâte qui est en gros un peu comme celle de la pizza, on met 2 cuill. à soupe d'huile d'olive pour 500 gr de farine je crois... j'ai la recette mais pas le tps ce matin de la recopier!
Ensuite on forme en applatissant en rectangle et en incisant profondément pour faire ces drôles de trous en amande!
On peut en faire avec des gratons, des olives et des fines herbes...

--Message edité par Herminie le 2006-07-06 11:49:33--

Citation :

Non Mangouste, ni purée de pdt ni frites dans mon levain !

Pfff, c'était même pas une blague! c'est dans mon bô liv' (comme dit Herminie) Les Pains/Cuisinez mieux Editions Time-Life

Citation :

Cuisinez mieux

pff quand je vois un titre pareil, je fuis ! c'est un titre qui est bon que pour ceux qui font pire, et en général ils ne s'en rendent même pas compte  

Même pas vrai, c'est des zoulis livres plein de photos, 'achement belles et simples, ac' plein de recettes nickel , sans blague, j'achéte pas n'importe koi !!!!!


cuisinez mieux c'est juste le titre de la collec.

Ben oui dame Acanthe, les directeurs de collection, sont pas toujours fut'fut!!

Pis d'abord toi pas moquer vénérable Mangouste, grande panificatrice, qui m'a donné le goût du pain bien fait!!

Citation :

Acanthe  a dit : Le levain naturel spontané est une entreprise qui risque d'en décourager plus d'un(e), je vous propose une excellente alternative, le Pain d'épeautre Mi-Mi de Taty

Tout ça c'est très bien, mi levure - mi levain, faut-il encore avoir du vrai levain !!!!

   

  Ah, ah!!! Ben c'est la meilleure celle-là!
Ds le genre "tu creuses un trou pour mettre la terre que tu sais pas où la mettre..."

Citation :

Acanthe a dit : Et si vous souhaitez toujours faire votre propre levain, dites-le moi, n'hésitez pas.  Ah j'ai aussi des recettes de fougasses !

Et a ton avis, qu'est ce qu'on fout ici, si ce n'est attendre les recettes de ceux z'et celles qui en ont des bonnes, super chouettes, faciles, qui réussissent à tous les coups !!! hmmmm  !!!



--Message edité par mangouste le 2006-03-01 11:12:38--

Je sais que la plupart des fougasses sont faites avec une pâte à pain mais on en trouve aussi faites avec une pâte feuilletée .
Mais je prends toutes les recettes !

Le levain naturel, j'ai fait ça il y a longtemps ( c'est pas peu dire ) : mettre dans un bol de la farine , une cuillerée de miel et de l'eau . Couvrir d'une étamine et laisser les levures prendre possession de l'ensemble . A l'odeur, on voit très bien si ça a marché .
Bon, Acanthe , J'ai la mémoire défaillante ou bien c'est ça ?

L'intérêt est d'avoir plusieurs souches de levures dans le même levain au lieu d'une seule sélectoinnée si je me souviens bien .

Palim

Oui, oui, Palim, c'est bien ça, ça marche aussi sans miel , juste farine et eau, et on attends..... 3 jours au moins.

Farine bio, et eau de source, pas du robinet à chlore, (oeuf, si l'en reste)

j'ai fait ça il y a longtemps ( c'est pas peu dire )
Toi non plus, t'es pas née de la dernière pluie ?  

Le meilleur résultat que j'aie obtenu dans l'élaboration de mon levain, c'est avec du grain d'épeautre que j'avais moulu moi-même manuellement.

Quant à l'aspect que soulève Palim et qui me paraît intéressant, je ne suis pas qualifiée pour l'aborder, ce que je sais c'est que le levain naturel doit être fait et séjourner dans une atmosphère exempte de levures de type "Saccharomyces cerevisiae"

Auparavant le pain au levain devait provenir de fournils qui lui étaient réservés, maintenant, à tort ou à raison,  ce n'est plus le cas, je crois que la raison en est économique, car quel boulanger pourrait subsister en se consacrant uniquement au pain au levain.

Lorsque vous achetez du pain au levain, il s'agit la plupart du temps de pain fait au levain sur levure.    

Citation :

Acanthe a dit : ... ce que je sais c'est que le levain naturel doit être fait et séjourner dans une atmosphère exempte de levures de type "Saccharomyces cerevisiae"

Ben voyons tout le monde connait ça!! J'en ai justement quelques uns chez moi! J'étais même en train de me dire "je fais quoi, je les garde ou je les donne?"
Alors je les met à la porte, nan mé!!

 

--Message edité par mangouste le 2006-03-01 16:59:59--