Citation :

Quant à moi, j'ai une autre manière de procéder, je te la raconterai demain si cela t'intéresse.

voui, voui, et nous on écoutera aux portes

et quand vas-tu faire ton fameux pain, Chichinette ?

c'est ton premier ?  de toute ta vie ?

Tsssss ! Elève Acanthe, vous ne suivez pas !

Vous me copierez 100 fois :
"Chichinette a déjà raté, 3 Dimanche de suite 3 pains qui n'ont pas levé avec le Briochin"

Que même ça faisait suite au message de Kub qui poussait un coup de gueule au sujet de cette marque de levure  

C'est tout simplement que je ne retiens jamais ce qui rate, mais uniquement ce qui réussit  

Et cette fois, je suis sûre que tu vas réussir !

Ma levure, c'est de la Rapunzel, en magasin bio et ça réussit toujours.

Et quand tu seras expérimentée, je t'apprendrai le levain naturel spontané et plus besoin de levure !

Tssssss, Acanthe elle promet toujours des tas de trucs, des recettes de çi, des méthodes de ça...  
J'attend toujours les fameuses recettes de cuisine vive!
Il parait que je ne suis pas patiente... Pffff, ça fait bientôt 6 semaines!

Chichinette, la levure fraîche se garde au moins un mois au frais, le petit cube pèse 40 gr (42 gr même!) ce qui te fait pour 4 pains de 500 gr, je la dilue à l'eau tiède, eau de source (ou Britta) dixit Mangouste et elle a raison j'ai testé! Ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure...
J'ai fait cuire du pain complet ce soir, wahouuu ce qu'il a levé, jamais vu ça! La croûte est toute tendre, la mie est un petit plus compacte que ds le pain de seigle, mais c'est diablement bon...

-1kg de farine (semi-complète)
-60 cl d'eau
-30 gr de levure fraîche (on peut descendre à 20)
-20 gr de sel
Pétrir 10 mn, faire lever pendant 1 heure 1/2, façonner (j'ai fait 3 boules moyennes, 2 gros pains et 1 plus petit), faire à nouveau lever pendant 1 heure et faire cuire 40 mn sur th.8 avec le bol d'eau chaude sur le côté.

Pour le seigle je met:
-350 gr de farine de seigle
-150 gr de farine de blé type 55
-15 gr de levure, 35 cl d'eau
-10 gr de sel.
En 1er on mélange 5 gr de levure ds 10 cl d'eau tiède et on ajoute 100 gr de farine de seigle, on couvre avec un linge et on laisse fermenter 2 heures.
Ensuite on dilue les 10 gr de levure restant avec 25 cl d'eau tiède et on ajoute la pâte fermentée et le reste de la farine (250 de seigle et 150 de blé), puis le sel.
On pétrit 10 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte devienne ferme, on laisse lever la pâte 30 minutes, couverte d'un linge.
On repétrit un peu pour chasser le gaz de fermentation et on façonne en pâtons ou en boule.
Dans les paniers entoilés ça marche super bien la pâte ne s'affaisse pas!
On laisse lever à nouveau, 1 heure sous un linge. (je fais 4 moyens pains longs ou 8 petits pains)
On incise et on dépose ds le four préchauffé sur th.8, 30 minutes et c'est tout bon!

On peut faire des petits pains (benoîtons) avec des raisins, des olives, ou des figues... La pousse ne durera que 30 minutes et la cuisson 20 mn!

Maaaarci !

Si avec tout ça je n'y arrive pas, je fais pipi par terre et je me roule dedans (vieille expression qui n'est peut-être que locale).

Citation :

dixit Mangouste et elle a raison j'ai testé! Ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure...

Pffff, toi y en avoir mis parole à moi en doute !!!!
J'ai toujours raison !

Citation :

Et quand tu seras expérimentée, je t'apprendrai le levain naturel spontané et plus besoin de levure !

Avec miel, ou sans miel ?
Ou avec de la pomme de terre cuite, ou juste de la farine et de l'eau ?

Et tu le gardes combien de temps bien vivant ?
Le mien finit toujours par tourner de l'oeil  

Citation :

J'attend toujours les fameuses recettes de cuisine vive!

Tssss Acanthe avais dit, je crois, je pars à la pèche ds les bas fonds de Cuisine et Dep.
Ah ben non, tu n'as pas répondu Acanthus Nobilis !  
tu mets des graines de blé germées fraîches, ou des 'flocons' de germes de blés tout préparés ?

--Message edité par mangouste le 2006-02-25 08:06:58--

Oui, oui, ça nous intéresse ta façon de faire Acanthe !
Je reviens bientôt te lire .

Palim

oui...c'est ça ...causez bien de vos pains...j'ai pu le temps de rien!!j'en aurais bien fait aujourd'hui,mais c'est pose de filets au poulailler! heureusement que j'ai programmé le gigot de sept heures hier soir!!si ils ont une tarte aux pommes ce sera déjà bien!

Citation :

Chichinette 91 et 11  a dit : .../... Citation : mais je ne me souviens pas qu'il y avait le chiffre 3. Erreur de frappe, non ?[quote].../...

C'est ça alors, faut pas frapper la Briochin, elle est très susceptible, n'a plus le coeur à l'ouvrage après.  

--Message edité par mangouste le 2006-02-26 14:08:09--

C'est parce que le Briochin ne sait pas que sur nos claviers, le guillemet est sur la même touche que le 3, surtout quand son nom est écrit en "majuscules qui crient"
Dis lui de ne pas se vexer , c'est un coup à mal faire lever la pâte  

Au fait, mon pain d'hier. Bon, pas mal mais Mr Chichinet a trouvé que la mie était encore trop serrée. Je n'utilise que 250 gr de farine alors la méthode est peut-être à adapter. 500 gr, ça fait trop pour nous deux.
Quand j'ai retravaillé la pâte après la 1ère pousse, à un moment ça lui a fait un 'tit chapeau comme les brioches, alors je l'ai laissé comme ça pour la 2ème pousse et il a une forme rigolote. L'en restait la moitié ce matin. Ce midi, il n'avait pas trop séché.
La prochaine fois, j'essaie le pain long parce que Mr Chichinet préfère la croûte à la mie alors ça en fera une plus grande surface.



Encore des questions :
Pourquoi pétrir 10 min au début ?
Ici, ça me prend moins de temps que ça pour que le pâton ne me colle plus au bout des doigts. Faut-il que je poursuive le malaxage pour une meilleure réussite où est-ce juste un ordre d'idée du temps qu'il faut ?

Quand je le reprends après la 1ère pousse, dois-je le malaxer beaucoup ou pas ?
J'ai pris le pâton, l'ai remis en boule puis l'ai étiré et replié sur lui même plusieurs fois en tous sens avant d'en refaire une boule.
L'ai-je trop travaillé ?

bon, maintenant Chichinette, j'attends le beurre et un bon bol de soupe bien épaisse, ça irait magnifiquement bien avec ton superbe pain !

on dit que quand la pâte se décolle des mains, elle est prête.

un deuxième malaxage n'est pas toujours nécessaire, par contre quand on fait des petits pains avec cette même pâte ça évite les poches d'air.

en plus, boulanger ce n'est pas une science exacte, les conditions extérieures jouent aussi, la température de la pièce, l'équilibre de la température entre les ingrédients, la qualité de l'eau..

--Message edité par acanthe le 2006-02-26 17:25:33--

Voici comment je procède, je suis très satisfaite de cette méthode :


La veille de la cuisson, préparez votre levain en mélangeant 250 g de farine, 20 g de levure, 2 dl d’eau. Il faut obtenir une pâte liquide proche de la consistance de la pâte à crêpes. Laissez fermenter dans un plat couvert d’un linge léger, à la chaleur (température ambiante 20° C) et à l’abri des courants d’air. Le lendemain (soit une dizaine d’heures plus tard), ajoutez à cette pâte liquide le reste de la farine (450 gr),  de l’eau (2 dl), le sel. Pétrissez, laissez lever la pâte, repétrissez, mettez dans un plat et enfournez.

Le levain naturel spontané, ce sera pour la prochaine fois.
Il y a aussi une méthode Taty, fort intéressante, je vais faire une recherche.

--Message edité par acanthe le 2006-02-26 21:52:47--

Citation :

Le levain naturel spontané, ce sera pour la prochaine fois. Il y a aussi une méthode Taty, fort intéressante, je vais faire une recherche.

Taty Danielle ?

--Message edité par mangouste le 2006-02-26 21:45:36--

Chère Chichinette,

Citation :

Bon, pas mal mais Mr Chichinet a trouvé que la mie était encore trop serrée.

As-tu jamais vu un Mr Quelquechose dire qu'il etait satisfait d'une nouvauté, qui lui change ses petites habitudes ?

Citation :

Je n'utilise que 250 gr de farine alors la méthode est peut-être à adapter. 500 gr, ça fait trop pour nous deux.

C'est difficile de réduire éternellement les quantités de sel et de levure. Essaies d'en faire 500gr, et de partager ta pâte en 2 ou 3 patons, que tu peux placer ds le congélateur.
Ta miche commence à avoir belle allure.

P.S. Je pense que si tu évites de faire pipi par terre, cela te faciliteras les choses.

--Message edité par mangouste le 2006-02-26 21:09:45--