Aujourd'hui, jour de pluie, ma sirène étant à la pêche, =>jour de cuisine.

Après des capoùns végétariens et de capoùns normaux, je me sui lancé dans une petite variante de caviar d'aubergines.

1kg d'aubergines coupées en deux et cuites au four ( 3/4 h à 150°)

laisser refroidir
sortir la chair avec une cuill à soupe

et là, dans le cutter ( le hachoir électrique

la chair + jus d'un citron,
une gousse d'aïl
1/2 oignon frais ( a defaut un petit blanc de poireau
sel
muscade


1/2 verre à moutarde d'huile d'olives

1c à moka de sucre fin (oui je sais, c'est honteux, j'aurais pu mettre un peu de miel millefleurs)

4 demi tomates sèches

1 verre de pois chiches cuits

une cuill à soupe de purée d'olives noires ( tapenade)
et roulez jeunesse...sur du pain bio en tranches grillé

--Message edité par kub le 2006-01-17 14:57:12--

et voici mon devoir du WE pour Mangouste :
impossible de mettre le parfum !

parfait pour mon pain Kub !

Acanthe

En effet, parfait pour mon caviar!

Citation :

mangouste  a dit : C'est dans Babar et ce coquin d'Arthur Moustapha et ses deux fils leur ont offert un repas savoureux. Pour le dessert, il y a des oranges, de bananes et de délicieux gâteaux au miel, appelès "cornes de gazelle". Le livre commance par : Fatigués par une année de travail, le roir Babar et la reine Céleste vont se reposer au bord de la mer avec leurs enfants . Arthur et Zéphir les accompagnent. (Au grenier, je suis tombé pile sur Le Capitaine Fracasse, je vais m'en renvoyer une petite dose, merci Kub) (j'attends depuis 50000 ans, la recette des cornes de gazelle)

Rhoooooooooooo, mais je l'ai pas celui là!! Et en plus une vieille édition... Moooooooooon la chaaaaaaaance!!

Alors il y a fort longtemps sur ce forum j'ai posté une recette de cornes de gazelle mais comme je retrouve pas la page, je recopie tout à la main et à l'encre!

Pour la pâte:
-250 gr de farine
-80 gr de beurre
-eau de fleur d'oranger (celle que Mr H a ramené de Casablanca est une pure merveille, mais à Grasse ils en font de la très bonne!)
On mélange le tout de manière à obtenir une pâte bien souple, la fleur d'oranger je la met au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance voulue, consistance du lobe de l'oreille disent les Marocaines!
(Parfois je met un jaune d'oeuf, la pâte est plus moelleuse, mais sans jaune d'oeuf elle "cède" sous la dent, un plaisir dont je ne me priverais pour rien au monde!)
On laisse reposer au moins 15mn, mais 1 heure c'est mieux!

Pâte d'amande:
-200 gr d'amandes à réduire en poudre (ma variante à moi c'est que je met moitié amandes mondées et moitié amandes entières, et je les mixe fin mais pas trop, le goût me parait bien supérieur ainsi...)
-1/3 de sucre semoule (env. 70 gr)
-1 bonne cuill.à café de canelle
-4 cuill.à soupe d'eau de fleur d'oranger
On mélange le tout de manière à obtenir une pâte maléable, style pâte à modeler...

On étale assez finement la pâte et on coupe des petits rectangles (env. 6 x 10), on pose dessus un petit boudin de pâte d'amande (3 à 5 cm selon la taille des cornes qu'on veut faire), on mouille les bords au pinceau et on ferme en appuyant bien tout autour pour souder puis on coupe au couteau ou à la roulette pâtissier pour former la corne.
On met à four chaud (7) 15 mn, ç ne doit pas vraiment colorer et on roule dans du sucre glace au sortir du four!

On dirait des petites bananes!
Mais je vois que Laurent de Brunhoff s'est trompé, il n' y a jamais de miel dans les C. de G.! Ce serait plutôt les makrout... ou les baklawas...

--Message edité par Herminie le 2006-01-17 16:29:17--

Merci, herminie. je te rassure, l'eau de fleur d'oranger de Grasse et celle de casa sont absoluement les mêmes, j'ai eu l'info samedi de quelqu'un de très bien placé, ils la recoivent sous la forme de concentrés, (concrètes?)

Ma production hebdomadaire de caviar d'aubergines, je la fait comme ça:
-1kg d'aubergines
-1 botte de ciboulette ou 2 petites échalottes (ça dépend de la saison!)
-2 petites gousses d'ail (ou une belle)
-env. 100 à 120 gr d'olives noires dénoyauttées.
-huile d'olive
-sel et poivre

Je coupe les aubergines en 2 dans la longueur, je les badigeonne d'huile d'olive et salées poivrées je les met à four chaud jusqu'à ce que la chair cède sous la fourchette.
Je racle, je met la chair ds un torchon et je tord pour enlever le jus de végétation (si, si! J'ai fait les 2 manières, comme ça c'est meilleur!), je hache avec les olives, l'ail et les échalottes, le sel et le poivre, j'allonge avec de l'huile d'olive jusqu'à consistance de purée et je laisse au frais une bonne heure avant de déguster!
Juré, c'est divin!
On a le choix entre la hachoir à main et le mixer, au hachoir c'est meilleur mais c'est plus long et comme on était en panne de frigo, je l'ai mis à rafraîchir dehors (heureusement qu'on est en hiver!), ben là aussi c'est meilleur! le froid du dehors, avec l'air et tout, ça fait exploser les goûts!

Acanthe, il est sublime ton pain! Si j'étais M'âme Mang, je te nommerais Chevalière de l'Ordre de la Grande Panification!!

--Message edité par Herminie le 2006-01-17 15:35:15--

Citation :

kub  a dit : Merci, herminie. je te rassure, l'eau de fleur d'oranger de Grasse et celle de casa sont absoluement les mêmes, j'ai eu l'info samedi de quelqu'un de très bien placé, ils la recoivent sous la forme de concentrés, (concrètes?)

Oui mais celle de Mr H est une production artisanale first choix qu'il a payé la peau des c...! Mr a ses entrées maintenant avec ses étudiantes Marocaines!
ILS la reçoivent, c'est ceux de Grasse ou ceux de Casa?

Ceux de Grasse, bien sûr! Elle doit être bonne, celle de Mr H.

Je fais une chose pour laquelle il faut aimer l'EDFD'O , vraiment, je la bois à la bouteille ( au jerrycan quand les Dieux m'ont envoyé quelque cadeau). Et le Roy........!

Si on n'a pas mangé tous les bonbons du jardin.....

physalis au chocolat

20 physalis
100gr chocolat noir de couverture (64% de cacao)


Faites fondre au bain-marie 80 gr chocolat
Lorsqu'il est bien fluide, et faites redescendre la température en ajoutant les 20 gr restants.
Remuez, dégagez la cage, mais laissez le fruit attaché.
Trempez les fruits un par un en les tenant par la cage.
Placez le tout au frigo.



Coulis de physalis ( pour 4 personnes)

500gr de physalis
350gr de sucre de canne
10cl d'eau

Nettoyez et degagez les fruits de leur cage
Coupez par moitié
faites revenir aves 10 cl d'eau
Laissez cuire à feu doux 10mn environ
Passez au moulin à legumes pour éliminer les peaux et les pépins.
Ajoutez le sucre et remettre à cuire doucement 10 mn de plus.
Réservez au réfrigérateur pour servir froid avec une glace à la vanille.

Ouaaaaahhh, il est joli ton pain Acanthe, 20/20 puisque tu a aussi le parfum OK Chevalière du Grand Ordre de la Panification,

C'est dingue, je ne pensais pas que vous me prendriez au mot
Donc il y aurait une vrai vie derrière l'écran des Zordis, chouette.

     

oui, il y a une vie "malgré" l'écran des zordis, en effet on trouve le temps de faire le pain, puis de le photographier..... puis on retourne au zordi et c'est les autres qui le mangent !

et puis   il faudrait surtout pas oublier le magnifique pain de Kub !

--Message edité par Acanthe le 2006-01-17 16:54:09--

Ben ça y est , je viens de terminer la cuisson de mon petit dernier!! une vraie usine chez moi!
Ben l'est tout pareil pour la croûte dorée, mais un peu plus dur, j'ai pô mis le bol d'eau tout de suite! J'avions oublié! Alors, c'est pas important?
(Arggggggggg, et dire que j'ai pas d'appareil nu mais erick!)

...Et il y a une vrai vie sous le clavier, sissi!! (Chats, chiens, agneaux, veaux, vaches, cochons, couvées...)

Merci pour les Cornes de Gazelle, j'essaie dès que j'ai tout

Mon album de Babar, doit être mon 1° livre, comme dit Acanthe, lui et moi avons un certain âge; date de 1946, 26x37cm. Même format, le Voyage de Babar, celui où il est en ballon avec Céleste.  

--Message edité par mangouste le 2006-01-17 18:36:30--

"il faudrait surtout pas oublier le magnifique pain de Kub ! "
j'ai perdu la page, de la recette de Kub, c'est ici ou ds un autre sujet  
help me, please

CAVIAR D'AUBERGINE DE L'ANCHOUILLE

3 ou 4 aubergines. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les mettre dans un four chaud jusqu'à ce que ce soit très bien doré.
Retirer la chaire (et la chaire grillée aussi, ça donne ce goût de fumé), ajouter une boite de "bab-ganoush", une préparation libanaise avec de l'aubergine etc. et en vente dans les magasins spécialisés ; ajouter le jus d'un citron, 2 ou 3 gousses d'ail haché, du poivre, du sel, de l'huile d'olive, et un bonne cuillérée de Tahina (crème de sésame, infecte nature mais délicieuse dès qu"on y ajoute ail, citron et huile d'olive), bien mélanger, ça doit avoir une texture de mayo, mais avec uelques morceaux c'est encore meilleur.
Souvent j'ajoute des feuilles de coriandre fraiche, et, pour la déco du paprika (sur les bords).
vala

quand je disais "magnifique pain de Kub" je parlais de celui de la photo, il avait dit qu'il donnerait la recette, mais je n'ai rien bu (lapsus digiti réellement involontaire, je le jure !) vu

ouh ouh Kub ! ! ! ta recette de pain ?

Ah, j'ai du oublier

Bon, recette de mon pain:

Mettre 300gr environ de farine bio de pref dans un bol a pétrin.

1cuill à café de sel

dans un grand verre(30cl au moins mélanger eau tiède+levure pour 1kg de farine+1 cuill à souipe de sucre fin

pétrir la farine avec le liquide jusqu'à ce que cela fasse des filaments ( ajouter du liquide si trop sec)

Puis completer avec 600gr de farine en veillant à ce que le mélange soit toujours assez mou, cela ne doit pas faire des grumeaux ( j'ai l'impression d'avoir de la farine dans mes neurones, ce soir)

ajouter enfin si vous le désirez des amandes, des raisins secs, des cerneaux de noix ou des olives, au choix

laisser lever dans un endroit tempére une heure, puis faire retomber, mettre en forme( boule ou autre) fariner et façonner à la lame de razoir.
Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever encore au - 1 heure.

Faire cuire à four 200° avec au fond du four une petite jatte avec de l'eau( pour la vapeur)
Faire bien brunir la croute et ne pas avoir peur de surdoser la levure de biere, c'est pas économique mais meilleur et ça compense les erreurs!

Dis donc l'Anchois, la prochaine fois que je vais à Vallauris, je m'arrête chez toi et je m'invite à dîner !
Musette

" la prochaine fois que je vais à Vallauris, je m'arrête chez toi et je m'invite à dîner"
quand tu viendras, fais le savoir!