Ceci est le 1000ème message sur ce post, étonnant non ?

Ah! Ben c'est signe qu'on est une bande de gros gourmands!

Recette Afgane

Tiré d'un livre que ma descendance m'offrit pour Noël, discret appel du pied aux essais d'une nouvelle cuisine qui, pauvreté aidant, n'a pas de viande dans la plupart de ses plats


Donc il s'agit dePakaoras assortis ou beignets de légumes assortis.


la pâte à beignets est originale, puisqu'elle est à base de

250 gr de farine DE POIS CHICHES

sachet de levure chimique
1 grosses pincée de sel

le jus d'un citron,
de l'eau
des aromatespoivre cumin coriandre curcuma a votre bon coeur


Faire une pate suffisament épaisse pour enrober des légumes

vous la réservez 1 heure au frigo

Vous prenez une courgette (en tronçons), un petit chou fleur (en petits bouquets, une aubergine en tranche que vous faites dégorger à l'avance et essuyez

trempez dans la pate et faites cuire dansde l'huile ( lme bouquin dit "très chaude", moi, je ne procède pas comme ça, je préfère chaude mais non fumante et dès que j'ai mis les beignets j'augmente le gaz.

Tiens je ne sais pas pourquoi ça me vient ni par où, mais l'autre jour j'ai compris que l'expression niçoise " mountà calà" venait peut être du français "monticule" à moins que ce ne fut l'inverse.

Donc une fois cuit cela se sert chaud avec une salade, assaisonnée avec du vinaigre ( moi j'y mettrais aussi de l'huile)

Perso, je sers cela avec une compote de tomates et de poivrons, cuits 1h 1/2 à petit gaz, assaisonné avec les épices pré-cités, plus un, du gingembre.

c'est comme cela, je ne peux m'empêcher d'en rajouter!
Et bien sûr, le roi................. ce qui est de circonstances, en matière de cuisine de ces régions

--Message edité par kub le 2006-01-10 16:17:55--

Quand j'étais môme, j'allais à l'école ( mais non, pas chez Monsieur bertrand ) rue Vernier, à Nice, et je passais tous les jours devant untraiteur sis Rue Dabray, le mec, il cuicinais très bien, ça c'était normal, mais il était le roy de la pissaladière et du cèleri remoulade.

Pour la pissa, j'ai fini par trouver son truc, il faut faire confire lentement les oignons blancs, puis leur donner un coup de feu violent pour qu'il attachent alors, on ferme le gaz, on couvre et on oublie une heure. Ils ressortent colorés délicieux.

mais pour les cèleris remoulade, j'ai bien trouvé un truc, c'était legenièvre dans sa mayonnaise, mais pour la coupe en lanière du cèleri, macache ( nom tiré de l'arabe auquel on a ajouté bono pour faire plus exotique). Il devait utiliser un truc genre dérouleur de raves ou autres, mais je ne sais pas exactement quoi. Le mec entre temps a vendu, puis est sans doute parti cuisiner pour ST Pierre.

Merci pour tous ces chutney Ocat'! C'est dans la boîte!!
Celui à la figue me fait saliver, tu peux pas savoir combien! Je m'y colle cette semaine (avec des figues sèches mais assez moelleuses et de first quality!) et je t'en donne des nouvelles!
C'est un truc du diable ça...

ça y est , je viens de goûter les premiers beignets afgans, je vous recommande!

Pour un prix dérisoire!

--Message edité par kub le 2006-01-10 19:33:18--

Posté le 10/01/2006 15:36:39        


ocata a dit"Ah! Ben c'est signe qu'on est une bande de gros gourmands"

Et je suis fier, je suis fier je suis fier d'être épicurien!!!!!

--Message edité par kub le 2006-01-10 19:34:05--

les chutneys...mon fils m'apporté de droles de mixtures de Londres,j'aime pourtant toutes les cuisines...mais j'ai pas encore osé gouter......faut que je me décide,ça a une de ces odeurs!!

Bon, alors que je vous dise.
Le Chutney de Dimanche pour 400 gr de pommes pesées.

Je n'ai pas osé raper le gingembre ni en mettre un gros morceau. Ce que j'ai fait, c'est que j'ai épluché à l'économe un morceau gros comme la phalange de mon pouce, celle qui a un ongle et je l'ai enfermé dans une boule à thé pour qu'il dégage de l'arôme mais qu'on ne 'tombe' pas sur un morceau en mangeant le chutney ( toujours ce fichu Chichinet qui me gâche toutes mes envies exotiques et novatrices)
J'ai réduit les autres ingrédients à 4/5 èmes sauf le zeste de l'orange.
J'ai mis le contenu d'une graine de cardamome dans la boule avec le gingembre et ai rajouté 1/4 de cuil à café de 4 épices.

Les conclusions de Mr Chichinet :
" c'est trop sucré et on sent trop le goût de l'orange"

Mes conclusions :
1°) ne jamais remettre de 4 épices, ce qui prédomine après cuisson c'est l'odeur du clou de girofle et ça ne colle pas avec le reste
2°) ne mettre que la proportion prévue de zeste, j'aurai dû réduire à 4/5èmes
3°) ne plus enfermer le gingembre mais le raper comme prévu, la préparation y a perdu en 'chaleur'
4°) ne pas prendre du vinaigre de cidre mais utiliser mon bon vieux vinaigre maison qui est fort et goutu à souhait
5°) c'est effectivement trop sucré mais les 2 remarques précédentes doivent y être pour quelque chose

Je tenterai bien de remettre un peu de vinaigre et de gingembre (en poudre pour cette fois ) et de touiller pour voir si ça va mieux mais j'ai peur de tout gacher.

Qu'en pensent les espécialistes ?

Pour contrer la goût de l'orange, ça va être dur, quoique, à froid, ça passe un peu.
Trop sucré, tu peux essayer de saler un peu, pour masquer, ou utiliser de la sauce soja, ce qui revient à saler et à masquer le goût

Note que si tu remets du gingembre, tu vas renforcer le gout agruumes, mais ce ne sera pas orange, plutôt citron.

Moi je ferais un essai sur une petite quantité avec de la sauce sojà, nature! Attention, celle parfumé au champignons a desgoûts d'encre à t'arracher la gueule. Comme les grenades militaires, à manier avec précautions!

La sauce de soja, dans ce Chutney, moi je le ferai pas, ça ne se mariera pas bien.
J'essairai plutôt d'ajouter une demi-pomme,  et rien d'autre, c'est vrai que c'est un peu sucré, pas besoin de remettre de raisins non plus.

Pour le vinaigre de vin, je l'ai fait dans les 2 versions, ça ne change pas énormément.
J'ai mis la 1° fois 10 cl, la 2° 15 cl, et je trouve que 10 cl suffisent.

Merci pour tes suggestions Kub.

En fait, ce n'est pas tant que ce soit trop sucré mais plutôt que ce n'est pas assez acide ni relevé ( puisqu'un chutney est censé être un condiment sucré/acide comme on me l'a expliqué ici ). Donc, je ne sais pas si saler un peu plus arrangerait les choses mais je vais tester tout de même.

Pour ce qui est du gingembre, ça a effectivement une odeur citronnée mais c'est surtout une épice "chaude". A mon avis, ça n'a pas d'équivalent. Ça ne pique pas mais ça donne de la chaleur en bouche.

D'accord avec dame Mangouste, surtout pas ressaler, j'en ai fait la triste expérience un jour avec un filet migon au curry avec raisins/pommes/bananes...  
Et encore moins de sauce de soja, non mais!  
Une pomme et un ou deux oignons selon la taille pour ré-équilibrer le mélange! Moi je l'avais fait avec du citron et c'était franchement délicieux! Et cardamone aussi!  

Moi non plus je ne mettrais pas de sauce soja, pas de sel non plus, essaye de rajouter de la pomme, peut être de la cardamome pilée, ou un souçon de cannelle, un peu de jus de citron
Musette

On devrait s'échanger des petits pots de chutney par la poste en même temps que les graines!!  
En avoir toute une collection, comme des grands crus! Gazette millésimé, un cru hors pair c'est moi qui vous le dit!

Hier soir, j'avais fait un morceau de rouelle de porc rôti, j'ai donc ressorti le pot de chutney.
Dans mon assiette, j'ai rajouté un peu de gingembre en poudre et un filet de vinaigre maison.
C'était beaucoup mieux. Mr Chichinet m'en a évidemment piqué pour voir et il a trouvé ça mieux aussi. Chouette, il a l'air très intéressé par la réussite de ce condiment.
C'est décidé, j'en referai avec du gingembre frais rapé comme il aurait dû l'être selon la recette d'Ocat et je mettrai un peu moins de zeste.

Si tu refais la recette d'OCat, tu peux par ex ne mettre que le zeste d'1/2 orange, (de toute façon 1 orange c'est vague, il y en a des petites, des moyennes, des grosses, des énormes, il nous faudrait un tour de taille, )

Et ajouter un peux plus de vinaigre aussi, ma 2° tentative avec 15 cl de vinaigre est un peu trop décapante pour mon gout, mais peut-être que pour Mister Chichinet et toi se serait OK.

--Message edité par mangouste le 2006-01-11 07:27:41--

MinieHelp a dit "Moi je l'avais fait avec du citron"
La recette de Ocatarineta ? doit être interessant aussi

Citation :

giroflee  a dit : les chutneys...mon fils m'apporté de droles de mixtures de Londres,j'aime pourtant toutes les cuisines...mais j'ai pas encore osé gouter......faut que je me décide,ça a une de ces odeurs!!

C'est vrai, l'odeur des chutney est plutôt byzarre. Surtout celle des tout faits. Essaie d'en faire un toi-même après avoir goûté ceux que t'a ramenés ton fils... Tu verras. Mais un chutney ça sent pas bon non plus pendant la cuisson : le vinaigre chaud! Enfin, moi, j'aime pas. Tiens, je devrais en faire un, idéal pour dégager les sinus enrhumés!

--Message edité par ocatarineta le 2006-01-11 09:19:06--