Citation :

la coudre ( mince j'ai oublié le terme exact, sacré Alzeihmer)

La trousser ?

Citation :

la farce est celle du haut pays niçois et croyez le ou non, ça vous a des petits goûts de truffes!

C'est malin, j'ai faim maintenant  

Nom de Zeus cette farce!
Ma recette est beaucoup plus moyen ageuse:foie et gesier,persil,ail,mie de pain trempée dans du lait,jambon cru,oeufs sel poivre.Le tout passé au hachoir.Elle a eu un franc succés mais la prochaine fois j'essaie celle de Kub.

Citation :

la coudre ( mince j'ai oublié le terme exact, sacré Alzeihmer)

brider, peut-être

Tu as raison
http://chefsimon.com/brider.htm

trousser, c'est avant de brider
http://www.malvoisine.com/recettes/glossairerecettes.html
tout en bas de page

Cette farce a l'air délicieuse, mais je suis obligée de faire celle  de Lucette, par ce que belle maman se constipe avec un seul grain de riz!!!!!

sinon... pour le réveillon je vais mitonner un vol au vent de poisson... recette familiale....
si je réussie, je vous la donne....
mais c'est fameux de chez fameux!!!!

Oui," brider",   merci Mangouste!

Je viens de faire un essai qui a marché, Mangouste je te le dédie


CONFITURE DE FIGUES SECHES

La veille, mettre 500 grammes de figues sèches dans une jatte que vous arrosez d'un bon thé parfumé bouillant ( 1 litre) genre thé de Noël

Le lendemain, égoutez les figues, les couper en 2, les mettre à cuire avec un verre d'eau et 500 grammes de sucre fin et 1 sachet de sucre vanillé*

les laisser cuire a feu doux jusqu'à ce que le sirop s'épaississe à peu près au grand boulé
a ce moment déglacer avec un verre à porto de pastis, je regrette de faire de la pub à qui que ce soit, mais en cuisine, on utilise Henri Barnouin ou rien ( j'ai appris cela lors d'un stage que m'a offert un chef assez renommé quand il m'apprit à préparer les foies gras et les confits de canard)

Laisser reprendre l'ébullition, puis couler en pot immédiatement , fermer, retourner.

L'arôme de l'anis se marie à merveille avec ceux des figues sèches donnant à cette confiture un goût de pain d'épices.


* Une de mes amies vient de rentrer provisoirement de la Réunion et elle m'a offert une botte de gousses de vanille Bourbon.
Depuis hier, je me roule dedans, camé, je suis

--Message edité par kub le 2005-12-31 16:19:33--

Yawahhhhh, ça a l'air délicieux!
J'ai inventé l'autre jour une compote de figues sèches pour accompagner le foie gras, c'était délicieux! Je te donne la recette prochain' fois!

Ah ouiche

je cuisine 10 mn je reviens tchater pendant que ça avance etc etc..

Voilà, le couscous est prêt, le plus dûr c'est la semoule d'orge!
voilà ma recette:

faire bouillir 1 l d'eau avec sel, sauge et gousses d'aïl

passer auchinois et verser sur la semoule dans unsaladier laisser gonfler 15 sec, puis égouter, ça colle, c'est normal

laisser reposer quelques minutes puis egrener, ajouter  pour 500 gr de semoule d'orge 1 verre à porto d'huile d'olive,  tourner encore,laisser reposer quelques minutes, mettre une grosse noix de beurre, mélanger et hop dans le couscoussier dans un torchon blanc avecune gousse d'aïl et quelques feuilles de sauge au milieur en bouquet attaché, égrener encore une fois au bout de 20 minutes de cuisson, remettre à cuire. Voilà

la semoule de blé c'est beaucoup plus aisé, mais pas pareil au goût

--Message edité par kub le 2005-12-31 17:44:13--

Kub a dit «CONFITURE DE FIGUES SECHES»
Spleeeeendide, Merci Kub, M. Mang va adorer


--Message edité par mangouste le 2005-12-31 17:48:05--

moi qui croyais être seule ce soir, je m'étais acheté un petit homard, de la salade, du pain en tranches et un ananas (petit). mon mari m'a appelée du train, il arrive à 21h, puis ma fille (plus mari et 3 enfants), trouve que ça serait plus sympa de manger chez moi que chez elle... il a fallu que je rallonge la sauce!
bonne soirée à tous et bisous.
signé martine-messidor

sympa tout plein! Bonne Année tartine!

Incroyable, je me réveille, écoeuré de la veille, j'ai envie de bouillon ( de légumes hein, pas kub) et déjà, je carbure sur des nouvelles recettes.
Hier, une cousine de Buis les Baronnies (26) nous a apporté du jus de coings, et du jus de cerises qu'ils font dans l'exploitation agricole familiale, et je crois que je vais essayer une daube au jus de cerise ou la même chose au jus de coings!

Je crois qu'il y a des pistes à explorer par là.
On m'a apporté l'autre jour du vin de basilic; en apéro, pas terrible, sauf à mon avis si on le boit glacé, avec un doigt de jus de tomate, mais dans une sauce, ça doit être assez terrible.
Promis, je vais essayer!

Bon je vais créer un post sur la truffe

Citation :

moi qui croyais être seule ce soir, je m'étais acheté un petit homard, de la salade, du pain en tranches et un ananas (petit). mon mari m'a appelée du train, il arrive à 21h, puis ma fille (plus mari et 3 enfants), trouve que ça serait plus sympa de manger chez moi que chez elle... il a fallu que je rallonge la sauce!

Alors du coup ton petit homard tu l'as fait en entrée ?
Musette

Citation :

ocatarineta  a dit : ROTI DE PORC FACON MARCASSIN 1,3 kg d'échine de porc avec l'os 50 g beurre ... etc. C'est pas royal ça?   Recette éprouvée, régalade assurée.

Recette complète à la page 40
C'était notre menu de midi ce 1er jour de l'an nouveau : je confirme = c'est royal et on s'est régalés.

  Merci Ocat'
Olympe

--Message edité par Olympe le 2006-01-01 17:21:12--

Help me, please,
Suis en train de faire le chutney de Ocatarineta (ici page 38), "combien de gingembre, une rapure, une cuil à café? "
Tu es là O Cat ?
Mangouste in the mouise

Mangouste, dans la recette elle précise un morceau, fait à ton goût, si tu aimes le goût du gingembre plus ou moins prononcé ; tu mets une rapure, tu goûtes, tu en rajoutes, tu goûtes...
Musette

Yep, mais j'ai un problème, le gingembre me file des palpitations, du genre Boum, Boum, Boum, Boum, (like John Lee Hooker), vais me retrouver collée au plafond

I love the way you walk boum boum boum boum I love the way you walk boum boum boum boum I love the way you Walk you'r my babe I've got my eyes on you
Ben dans ce cas évite le gingembre, ça sera légèrement différent mais ça sera très bon quand même.
Musette

A Nice le gingembre est classé dans la catégorie des "bandafuortè",avec les pébrètes