Ketchup

Pour 4 petits pots

1 kg tomates mûres
2 oignons
1 gousse ail
100 g sucre roux
2 verres vinaigre vin
2 c. soupe moutarde forte
Sel, poivre
Thym, laurier
poivre de Cayenne ou paprika ou harissa
1 pincée de 4 épices
Noix muscade
Gingembre

Couper les tomates en morceaux, les oignons en lamelles. Les cuire 15 mn à la cocotte minute avec l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ouvrir et éliminer l'eau. Mixer. Remettre sur feu doux pour réduire après avoir ajouté le vinaigre, la moutarde, le sucre et les épices. Remuer souvent.
Quand le mélange a la consistance d'une purée, mettre en bocaux.

Variante (plus sucrée)
1 kg tomates
1 kg oignons
2 verrres vinaigre vin
400 g sucre roux
Sel
2 c. soupe moutarde douce
Poivre de Cayenne
Paprika, gingembre, noix de muscade

Peler et couper les oignons en fines lamelles. Laver et couper les tomates en quarts. Cuire 30 mn. Passer au moulin à légumes. Remettre à cuire avec le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter alors les épices, bien mélanger et mettre en bocaux ou en bouteilles.

On ne supporte plus le Heinz après ça!

--Message edité par ocatarineta le 2005-12-09 14:26:40--

   Merci d'y avoir pensé Ocatarineta ,
Le second me plais bien, je commencerai par lui. Et je t'en dirai des nouvellles.
:hap:

Rien que pour ça je me réjouis de semer des tomates en mars...
Les années où ça donne bcp on arrive pas à ttes les manger et les conserves c'est pas tjs le pied! ALors je fais des coulis, mais là ça change!
Merci Ocat'  ):

Et moi donc, j'te dis pas comme j'ai hâte d'avoir un alignement de pieds de tomates! Tu sais ce que je fais? L'été dernier, les quelques fois où on est allé au café, j'ai récupéré les petites bouteilles de jus de fruits (Pango, je crois..??..) pour y mettre le coulis. Petites, brunes, capsules hermétiques, ça devrait être bien. Je n'en ai pas assez, je vais demander à un serveur s'il les jette... Qu'en penses-tu? Ah! Oui! Ce conditionnement me va bien parce que je suis seule, c'est juste impec pour une bonne assiettée de pâtes. Pour les familles nombreuses, pas terrible...

J'ai une recette de rôti de porc mariné qu'on croirait que c'est du sanglier grand veneur. Ca vous interesse? Je l'ai déjà fait pour un Noël, ça en jette, gros succès et économies (on peut exploser le porte-monnaie pour le déssert par exemple...)

Merci pour les recettes, ocattarinetabellatchitchi!
Connaissez vous les extracteurs à jus fonctionnant à vapeur>?
j'en ai un que j'ai remisé depuis une dizaine d'années, ça marchait bien. C'est les bouteilles de pogo qui m'ont fait penser à lui. Je sens que je vais recommencer l'an prochain.
Aujourd'hui, à 7h j'ai commencé par cuisinner des croquets, parce que noël, ça se prépare à l'avance

Je serais pas contre un peu plus d'info concernant les extracteurs (et comment on conserve le jus ensuite : stérilisation ?) et aussi les déssicateurs si quelqu'un en a un.
Merci.

oui,ça se prépare à l'avance...mais comment tu fais pour qu'il reste des gateaux à noel ???moi,je n'y arrive pas...les boites sont vides bien avant,mais je ne recommence pas!!!pourtant je planque des boites....et,je craque...je les sors à la 1ère réclamation des enfants,enfin des petits enfants maintenant!!je les ai souvent aux vavances de noel....et,je craque,je rale...et ils sont morts de rire!!je fais ça tous les ans

ROTI DE PORC FACON MARCASSIN

1,3 kg d'échine de porc avec l'os
50 g beurre
2 c. soupe huile
1 c. spe farine

Marinade :
1 bouteille vin blanc 11°
1 verre à liqueur de cognac
1 verre de vinaigre
2 carottes coupées menu
1 c. huile
1 oignon
Quelques feuilles laurier
Persil
10 grains coriandre
3 clous girofle
5 grains genièvre
2 feuilles sauge
Sel, poivre

Sauce :
4 c. soupe gelée groseilles
2 dl porto
2 oranges
1 citron
2 échalotes
2 c. café moutarde
Une pincée poivre Cayenne
Une pincée gingembre en poudre
Sel

2 ou 3 jours à l'avance, mettre la viande à mariner (la garder au frigo et la retourner de temps en temps). Presser les deux oranges et le citron. Prélever le zeste d'une des deux oranges et de la moitié du citron, les couper très fin et les cuire 10 mn à l'eau bouillante. Bien égoutter et réserver. Egoutter la viande et la faire revenir dans deux c. d'huile. Ajouter la farine et bien dorer. Recouvrir la viande de la marinade passée. Cuire 1 h 30. Saler, poivrer. En fin de cuisson, faire réduire le jus s'il y a lieu.
Préparer la sauce : dans une casserole mettre 2 échalotes, les zestes blanchis, les jus de fruits, la gelée de groseilles, le porto, la moutarde, le poivre de Cayenne, le gingembre et le sel. Chauffer à feu doux.
Servir le tout très chaud avec des salsifis sautés au beurre et/ou des chataignes.

C'est pas royal ça?  
Recette éprouvée, régalade assurée.

--Message edité par ocatarineta le 2005-12-10 14:59:13--

Citation :

ocatarineta  a dit : Et moi donc, j'te dis pas comme j'ai hâte d'avoir un alignement de pieds de tomates! Tu sais ce que je fais? L'été dernier, les quelques fois où on est allé au café, j'ai récupéré les petites bouteilles de jus de fruits (Pango, je crois..??..) pour y mettre le coulis. Petites, brunes, capsules hermétiques, ça devrait être bien. Je n'en ai pas assez, je vais demander à un serveur s'il les jette... Qu'en penses-tu? Ah! Oui! Ce conditionnement me va bien parce que je suis seule, c'est juste impec pour une bonne assiettée de pâtes. Pour les familles nombreuses, pas terrible...

Oui oui ocat', les bouteilles à fermeture automatique, genre fisher c'est idéal, je les garde précieusement pour... par exemple faire du vin de mûre qui m'explose à la g...!!
Des plus petits si j'en trouve ce serait bien! Même pour mettre mon vin de noix que je viens de tirer! (Qu'est-ce qu'il est bon celui-là...     )

L'hermine revient du marché
Avec des topinembours plein son paniers!
Gazouilleurs gazouilleuses auriez-vous dans vos opuscules
De quoi cuisiner ce joli tubercule?

Le best en matière de topinambours, c'est la vapeur et la dégustation avec une vinaigrette....maman!
Mais, blanche hermine, il faut que je te prévienne, si ton intestin n'est pas de toute première résistance, prends garde aux dérangements. La première fois que j'en ai mangé, c'était si bon que je m'en suis tapé un plein saladier.......puis j'ai passé 3 jours aux wc!

depuis je sais!

Je viens de tirer mon vin de coings...sublime.
On m'a fait goûter du vin de basilic, étrange mais intéressant

Tu peux l'utiliser
cuit : comme les pomme de terres et lees carottes, sauté, braisé etc,
et
cru : rapé (toujours comme les carottes) en salade mélangé avec des carottes ou des endives, de betteraves rouges .... là il est très juteux avec un gout très leger.

Des recettes en photos là
http://chefsimon.com/topi.htm
et en bas de page, d'autres à cliquer
Si vous aimez la cuisine, visitez un peu ce site, il est surprenant

Citation :

ocatarineta  a dit : ROTI DE PORC FACON MARCASSIN C'est pas royal ça?   Recette éprouvée, régalade assurée.

Ouah, miam miam. Merci Ocat' j'vais tester ça pendant mes vacances de Noël. Me réjouis de préparer cette recette et de déguster.

Olympe

--Message edité par Olympe le 2005-12-10 18:57:00--

bon j'étais en train de sauter de joie devant la recette de porc mariné, et de vous donner ma façon de faire le koulibiak, quand mon ordi a coupé intempestivement, et j'ai perdu tout ce qui etait tapé!! maintenant suis fatiguée, vais pas tout recommencer, demain....

--Message edité par bee le 2005-12-11 20:41:43--

Topinambour

Vu sur FR3 samedi dans "Côté jardin" un soufflé de topinambours. Ca avait l'air simple, plutôt rapide et ça avait un petit côté luxe parce que présenté en coupelles individuelles (eux aussi précisaient de ne pas en abuser because les boyaux en vrille...).
On doit retrouver la recette sur le site de cette émission.

on peut aussi de la même manière faire un rôti d'agneau façon chevreuil

Hier soir, petite salade improvisée ( poivrons, salade endives pommes)
la sauce:
dans le hachoir électrique
quelques cerneaux de noix
vinaigre
moutarde
huile
sel
poivre
quelques gouttes d'huile de sésame
crême fraîche
un reste de gorgonzola
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMmmmHHHHHHHHHHHHHHHHH
Et le Roy n'est toujours pas notre cousin!