Oh oui, moi aussi je voudrais bien la recette de la pissaladière sioupléééé!!! j'en ai plus mangé depuis les vacances de mon enfance et le chaud solieil du midi me manque tant...
Demandez pas de pouvoir manger ça en Alsace, ces gens là connaissent que la choucroute et les tartes flambées!

Je ne suis pas d'Alsace; mais qu'est-ce que c'est bon la flam'kuche !

Merci Kub, pour les panisses, je vais à la recherche de farine de pois chiche et je m'y met, (avec tout les italiens qu'il y a dans le coin je devrais bien trouver!!!)
De me coté pour la recette de la pissaladière façon ma maman, faudra encore attendre elle n'est pas revenue de Sibérie....
toutes les région ont des recettes exellente, mais il faut reconnaitre que les choses qui vous ont marquées à l'age tendre reste comme des petits coins de paradis...
en arrivant dans le coin, le seule recette que j'ai vraiment appréciéé est la carbonnade flamande....
Il faut du boeuf à bourguignon coupé en dés, que l'on fait revenir, puis que l'ont place dans un cocotte allant au four, en intercallant avec des couches d'oignons fondus au beurre et mélangé avec deux grosses cuillères de cassonade.ajouter un bouquet garni, un peu de bouillon, et une bière brune, ajouter sur le dessus une tartine de pain sec tartinée de moutarde, fermé la cocotte et enfourné pour un bon moment.....1h et demi, deux heures....
servir avec des pommes de terre vapeur, c'est très bon , repas d'hiver, bien entendu.....

Mé vouii cé bon la flam'kuche!! Et même le baeckhoffe, la tarte à l'oignon, et tous ces trucs bien nourrissants! Mais je voudrais bien quand même faire et manger de la VRAIE pissaladière.....!!
"Les choses qui vous ont marquées à l'âge tendre reste comme des petits coins de paradis..." Ah oui, Bee, c'est sans conteste!

Farine de pois chiches a fait "tilt" à mon oreille.
Il me revient le souvenir lointain de cet endroit, au bas du vieux Nice, où en échange de quelques pièces, nou venions à la bonne franquette nous rassasier de succlente socca, et aussi faut-il l'avouer, de ce rosé servit dans d'étranges verres au long col.

Mais de la recette de la socca, d'autres sauront mieux vous en parler que moi.

Difficile d'en parler mieux que toi! Les verres dans lesquels on buvait un gottoù de rosé ou un pointu, ça me rappelle aussi quelquechose. La recette de la Socca n'est pas difficile, et je vous la donnerai un de ces4, mais le plus dur c'est d'acheter le plat en cuivre étamé spécialisé. A vintimille, on en trouve des pas très  cher.

j'ai trouvé une recette de gâteau de potiron, mais je vais la tester avant de vous la soumettre......

Citation :

le plat en cuivre étamé spécialisé

Et sur quoi on utilise ce plat, sur une cuisinière normale ?  

je suppose que si tu as le plat en cuivre, t'as la super cuisinière  qui va avec......
On peut toujours réver... Celle qui coûte très très cher; qui est très très belle, et qu'on aura jamais.....en cuivre et qui ressemble aux belles cuisinières à bois de nos arrières grand mères.....
Mais ma rosière pour l'instant rôti vaillemnt mes poulets (de ferme, achetés chez le volailler du marché!!!), et les gâteaux...
soupir
mais, ne voulant pas tomber dans le piège du matérialisme,au pire on a le feu de bois dans le jardin....

Pendant les 6 hivers passés en Picardie, dans une vieille ferme rénovée au minimum, mon seul chauffage était une grosse cusinière bois/charbon. pas la belle avec cuivre... Une vieille ancienne. Mais c'était une chaleur chaleureuse...  avec la bouilloire qui ronronnait, toujours prête pour le thé ou le café, le four toujours chaud pour une tarte ou un gateau...ou des pommes au four, ou des betteraves rouges emaillotées d'alu et qui mettaient 6 heures à cuire...
  Bien sur plus on s'éloignait du fourneau moins on avait chaud... mais, bon, on ne peut pas tout avoir !

     
Ce qui fait que tout le monde ce etait autour de la cuisinière pour avoir chaud dans une odeur de pommes au four......
Avec les merveilles de la technologie, éléctricité et chauffage ont a plus besoin de se rassembler autour de l'unique lampe ou unique feu....mais on peu allègrment rester chacun de son coté.....

Merci kub de m'avoir rappeler que ces étranges verres au long col s'appelaient des pointus.
L'endroit s'appelait La cave ricord, nous y venions, en plus de nous restaurer, y refaire le monde.
Ce mot de pointu sonne beau à mon oreille et rajeunit la vie.
Merci à ceux et celles qui connaissent de bons endroits où l'on mange bien, et où l'on fait fête, musique, théatre et amusements, de nous l'écrire.


jarola   .

!!!! moi aussi je suis allée refaire la monde à la cave ricord! j'ai habité dans le vieux nice!

Vous avez tout juste, les copains. Moi aussi, je fréquentais la cave, et, sans me vanter, je crois être un des seuls niçois à avoir mangé en une seule fois le contenu d'une plaque complète de socca. Et c'est passé, comme une lettre à la poste. Un plat super, un plat de pauvres.

Tenez, si je me sens en forme, d'ici la fin de l'année, je vous écrirai ma recette de raviolis à la courge et à la sauce aux noix, qu'on doit normalement manger au réveillon du 24 décembre, à genoux juste avant ou après la messe de minuit, en se fendant la gueule en souvenir des seigneurs qui eux ne mangeaient pas de légumes et préféraient se bourrrer de gibier, quitte à avoir de la goutte après. A leur santé!

puisque je suis dans les confidences, des plats à socca, j'en ai deux, mais ma cuisinière est électrique ( mon vieux piano à gaz me manque) mais j'arrive à en tirer quelque chose. Oh combien je voudrais un four à pain! Je le ferais chanter, mieux que la Callas!
Du pain, j'en fais presque tous les dimanches, aux noix, aux raisins, aux olives, et l'autre jour au pralin. Ce fut honorable!
Souvent, ma moitié m'interdit de cuisine, et alors, je suis de méchante humeur!  

C'est comme ça, je cuisine et je mange comme on prie. Avec foi...e!

Des fois je me dis Kub, que l'internaute de Lille, de Brest ou de Colmar qui s'égare sur ce forum doit se dire: "laisse tomber..., c'est un truc pour les gens du sud".
Nenni passants! point du tout. Sommes Toucouleur, du moins je l'éspère.
Les moules-frites de la braderie de Lille, la saucisse fumée roulée dans les crèpes des festins bretons et l'irracontable choucroute des alsaciens me fait saliver; nous qui nous débattons avec notre huile d'olive, nos anchois, notre ail et nos oignons...

jarola   .

toucouleur, pas de pb.
le point commun qui m'attire dans la gazette journal et forum, c'est qu'il n'y en a pas que pour les nordistes.
à part Michel lis (qui a un jardin à Grasse) les rubriques jardin sont au-dessus de la Loire. avec garden web, y a une majorité de belges qui ont l'air de tous se connaitre!
je suis tjrs avec mon "jardinier provençal" de chez Tacussel éditeur à Marseille.
y en a pour tout le monde, Réunion et autres iles aussi....
mais c'est vrai que j'aime bien la socca...

et bien vous voyez, c'est justement parce que vous causez du Sud qui fait bon venir ici....
Et puis les conseils de jardin ont les adaptes....
Je reveins sur mon gâteau au potiron, c'était pas mauvais.....Je dirais même que c'était bon, et mérite de vous être livré...
(je ferais ça tout à l'heure, là faut habillé les petits et les préparé pour l'école....)

Gâteau au potiron :
coupez en morceaux 800 gr de chair de potiron (moi j'en ai mit moins, 600gr, et c'était suffisant!!).faites les fondre dans 100 gr de beurre. Ajoutez  200 gr de sucre, 80gr d'amande en poudre, 80gr de cédrat confit  coupé en petit dés(j'en ai pas mit), 80 gr de raisins sec gonflés à l'eau tiède (chaude), et le zest d'un citron .
Mélangez bien et joignez (hors feu!), il reste des morceaux, mais c'est bon dans le gâteau....120 gr de farine tamisé, 1 sachet de levure en poudre (1/2 me parait suffisant), incorporez 3 jaunes d'oeufs, puis les blancs en neige ferme.
Versez le tout dans un moule à manqué bien beurré (et fariné, sa coute rien!!) et faites cuire 1H environ à four moyen préchauffé.
Supoudrez de sucre glace.
Je vous conseil d'attendre qu'il refroidisse car trop chaud le goût du potiron est très fort voir éceurant, refroidit, l'amande passe "devant" et c'est bien meilleur, à proposé avec un bon thé, (ceylan) , au coin du feu les jours de pluie et de froid (comme aujourd'hui, en avesnois quoi!!!)
c'était une première pour moi, et ma foi, le gâteau à été dévoré en une journée....plutôt bon signe non?