un truc pour ne pas raté son sorbet : ne pas être trop gourmand!!!! je m'explique.... j'adore les glaces donc quand je me lance dans une confection, je suis impatiente, un vraie gamine... du coup je n'attend jamais assez longtemps que la préparation soit bien  froide pour la mettre dand ma sorbetière!!!! du coup j'ai des ratés... conseil d'amie!

--Message edité par bee le 2005-07-18 20:46:46--

chius en train de faire de la compote d'abricots. kg d'abricots mûrs, 1kg de sucre, 3 verres d'eau ( un chouià) cuire, puis bocaux et stérilisation.
Amen!

Je viens de terminer la mise en bouteille du ratafia d'abricots. tellement bon qu'il y a plus de bouteilles vides que pleines!

C'est quoi ça ?  

ça se boit ?

Ton histoire kata, de mise en bouteilles de ton ratafia me rapelle celle de mon premier vin d'orange que nous goûtions chaque soir.

Oui, Jarola, le vin d'orange ou de pêche, ou guignolet...connaît le même sort ici. Trop bon
Pour Anchois prem :Ratafia d'abricot

 RECETTE :
2 litres de bon vin blanc.
20 abricots (frais ou secs)
400gr sucre + un petit bâton de cannelle.
1/2 l d'alcool de fruits ou 3/4 litre eau de vie de fruits.

Placer dans un grand plat les abricots dénoyautés. Ajouter sucre, cannelle et vin. Faire bouillir. laisser frémir 1/2h. retirer du feu, ajouter l'alcool.
Laisser reposer quelques jours.
Filtrer et embouteiller. Servir très frais. UN REGAL!

D'après "Vins apéritifs maison", M-F. Delarozière et C. James, edisud, 2002.

Suis très pieuse : ce petit livre est une de mes bibles  

Dark, ds ton post sur la compote d'abricots, le nombre de kilos d'abricots a sauté. Combien?

Oh lalalalalala ! Qu'est-ce que je vais me la pêter avec les beignets de feuilles de sauge et les friandises aux pétales de roses !!!! Merci

Une question concernant le ratafia d'abricot ... Kata, connais-tu les proportion d'alcool si j'utilise de l'alcool à 90° ?
J'en ai une cargaison là, je prépar la liqueur de verveine-citron, et vais faire une création de liqueur au thé vert à la menthe !
Je vous dirai

Anchois prem's

Nicole ta recette d'abricots au cro ondes tu l'avais dejà donnee l'an dernier dans la gazette et j'avais essayé et c'est genial car en plus c'est une recette qui se conserve tres bien ,mieux que les autres.Sois en remerciée.Du coup j'avais utilise cette recette pour les surplus de framboises et même avec les pepins c'etait bon.(je mangerai des framboises sur la tête d'un teigneux!)

Citation :

Anchois 1ier  a dit : Une question concernant le ratafia d'abricot ... Kata, connais-tu les proportion d'alcool si j'utilise de l'alcool à 90° ? J'en ai une cargaison là, je prépar la liqueur de verveine-citron, et vais faire une création de liqueur au thé vert à la menthe ! Je vous dirai Anchois prem's

Sais pas, moi c'est de l'alcool à 40°. je suppose qu'il faut en mettre nettement moins  si c'est 90°...
Ta liqueur verveine/citron m'intéresse!! Tu peux publier la recette? La verveine, c'est la lippia citriodora?
merci d'avance
je fais chaque année de la crème de menthe: délicieux "on the rock". Là aussi, on pourrait comparer nos recettes

--Message edité par kata le 2005-07-21 10:57:43--

bonjour
quelqu'un (ou une) connait il la durée de conservation des fruits confits ??
merci
olivier

   LIQUEUR DE VERVEINE CITRON PAR ANCHOIS PREM'S  

Faire macérer 40 jours 1 litre d'alcool à 90°C avec les feuilles de verveines (en fait, j'en ceuille quand ça me chante, et rempli au fur et à mesure la bouteille, environ 100 feuilles je met, mais je suis généreux, là j'ai commençé avec une 30taine et la couleur est déjà sublime).
Filtrer.
A part, faire bouillir 1 litre d'eau avec 500 gr de sucre. (les anciens en mettent plus, mais 500 c'est largement suffisant)
Laisser refroidir un peu (température ambiante), mélanger et passer au papier filtre.

J'utilise la même recette pour la liqueur de fleur de sauge (env. 150 fleurs / litre) ... délicieux.

vala vala (hic), à ne pas trop ébruiter     (hic hic), c'est tellement simple à faire !

Ben voila, j'ai du stock de lavandes je vais essayer d'en faire une liqueur, ou un parfum avec la méthode Anchois 1ere

très bonne idée dernierlilas, mais moi c'et anchois 1ier et non 1iere non mais

Merci Anchois prem's! Je m'en vais essayer ça!

Citation :

Dernierlilas  a dit : Ben voila, j'ai du stock de lavandes je vais essayer d'en faire une liqueur, ou un parfum avec la méthode Anchois 1ere

et pourquoi pas cette recette por ta lavande :
CREME A LA LAVANDE
Faites bouillir 50 cl de lait avec 2 cuil. à soupe de fleurs de lavande .Laissez infuser.Filtrez,réchauffez , battez 6jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre , incorporez le lait.Versez dans 4 ramequins et enfournez 30 mns sur th.6(180°C)dans un bain-marie .
Régale toi Dernierlilas     Tu peux parsemer de fleurettes en fin de cuisson
J'ai trouvé cette recette sur un magazine ou il était indiqué d'utiliser la lavande pour
Parfumer un sirop pour y pocher des poires
Arroser une salade de melon
Infuser dans une crème anglaise
Dans un sirop pour préparer un sorbet ou un granité  

Attirée par la recette de liqueur de verveine ... hic.... je me demandais si L'alcool a 90° c'était pas un peu fort!!!... hic, avec l'alcool à 40° c'est peut'être suffisant??? Non????hic...

Non bee surtout pas !
Au final,  ta liqueur fera 45 °C, car tu fais moit' alcool/sirop, tu verras...  Fais confiance

  c'est parti mon kiki!!!!