Il y a bien longtemps, à l’époque des dinosaures, je payais mon pain en Francs.
C’était l’heureux temps du pain à 3,50 F, parfois 5 Frs pour une grosse miche. Rarement plus !
Mais aujourd’hui, nous vivons à l’Européenne. Fini l’âge de pierre et ses comptes à l’ancienne. Dépassé. Ringard.
Hélas, en bonne maîtresse de maison que je suis, j’ai vite réalisé que mon pain à 3,50 Frs coûtait maintenant 1,20 €, voir 1,50 € !
Si je compte bien, ça fait en Frs. Euhhhhhh ! Je vous laisse constater vous-même.
Bref !
Me sentant flouée quelque part, malgré tout, je me suis posé la question (bonne, comme on dit !) :
- Mon pain, si je le faisais moi-même ?
Sitôt pensé, sitôt décidé. Enfin, pas si vite ! Car du pain, jusqu’à présent, jamais je n’en avais fait.
C’est d’ailleurs étonnant de voir comme la civilisation peut nous détourner de ces traditions qui, autrefois, restaient la base de toute éducation ménagère.
Faire son pain, cuire son pain.
Je commençai donc par me plonger dans les méthodes ancestrales de panification pour apprendre que la première galette de blé sauvage répondit au doux nom d’eucryphy.
Je ne sais plus à quelle période elle apparut. Je peux juste affirmer qu’on ne la payait pas en €.
Je passai par des termes aussi mystérieux que gluten, pointage, levain, piquage et fermentation.
Tout me semblait très technique : pétrin, four à bois, moulage. Pas très encourageant tout ça, pour moi qui suis une spécialiste du pas compliqué.
Alors, suivre tous ces conseils qui me semblaient fort théoriques ?
Que nenni !
Comme d’hab, le mieux serait de me fier à ma propre expérimentation. J’avais les bases, elle ferait le reste.
Et quelques dizaines de pains maison plus tard, j’arrivai à une recette acceptable qui ne demandait qu’à s’enjoliver avec l’expérience.
Ainsi, depuis, des recettes de pain, j'en ai en pagaille... A la guimauve, aux fleurs, aux graines ma-giques etc.
Mais aujourd’hui, en toute simplicité, je ne vous révélerai que celle du bon vieux pain traditionnel bien de chez nous. Alors voilà.
Il vous faudra
500 gr de farine de blé  
1 1/2 cuillers à café de sel
2 cuillers à café de sucre
de la levure de boulanger en grains, très pratique à l’emploi (vérifier la dose nécessaire sur le pa-quet) ou, pour les puristes, de la levure traditionnelle en paquet
320 ml d'eau tiède (20 à 30°).
Personnellement, dans ma recette, j’utilise de la levure en grain.
Je prépare ma pâte dans un saladier à fond bien rond. La préparation roule mieux et se met bien en boule.
A savoir : le sucre sert à faire monter la levure en la nourrissant alors que le sel arrête la fermenta-tion. En toute logique, la levure ne doit donc pas entrer en contact avec le sel.
Je mélange donc d’abord la farine et le sel.
Je fais un puits dans la farine, j’y mets le sucre et la levure.
Il n’y a plus qu’à ajouter l’eau petit à petit et à pétrir.
Comme j’habite dans un immeuble, j’évite de prendre l’eau tiède directement au robinet. Je la fais tiédir dans une casserole et je mesure (en général, 30°).
Mon pétrin n’est qu’un simple accessoire de batteur électrique, celui que j’utilise aussi pour mixer mes potages et monter mes blancs d’œufs en neige. D’ailleurs, si j’ai bonne mémoire, il m’a été offert bien avant les dinosaures.  
Pétrir de 3 à 6 minutes.
Quand la pâte  se décolle bien du saladier, je fais une belle boule que je laisse reposer pour qu’elle gonfle.
Je couvre le salader d’un linge propre et, si je peux, je le mets au soleil. Sinon, j’ai repéré dans ma cuisine l’endroit le plus tiède (de 20 à 35 °) et sans courant d’air. En effet, le moindre souffle de vent ferait retomber la pâte.
Il lui faut à peu près 2 heures pour doubler de volume.
Je la repétris, cette fois à la main, sur une planche farinée. Je plie ma pâte et je l’aplatis en chassant bien l’air, mais avec douceur pour ne pas la casser. Quand la pâte colle aux doigts, je farine mes mains et non la pâte. Cela évite un excès de farine qui donnerait un pain trop compact.
Je farine le plat de cuisson, en général, un plat à tarte traditionnel en terre émaillée et j’y dépose ma boule pour la laisser regonfler environ une heure, toujours couverte d’un linge.
Quand elle a à nouveau doublé de volume, je la mets à cuire une heure dans le four chaud (240 °). Un verre d’eau à côté du plat rendra le pain plus aéré.
Mon four est tout ce qu’il y a de banal : un simple four électrique Type L 11 de 1500 W.
Pour une belle croûte bien dorée, je dessine des croisillons au couteau et j’humecte avec un peu d’eau avant la cuisson.
Au bout de 20 minutes, l’appartement commence à s’emplir d’un délicieux parfum de pain chaud que j’apprécie d’autant plus que c’est moi qui l’ai fait.

J'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à lire cet article sur lequel je suis tombée par le plus grand des hasards ! Étant moi-même une férue de pains "faits maison", je ne peux qu'adhérer à ton discours rédigé avec humour !
Eh oui, à mon tour d'être agréablement surprise, voire franchement épatée, par mon ex-cousine par alliance que je connais si peu...
Pour le coup, j'apprends également ta passion pour la littérature, la poésie et je vais prendre le temps de te lire, de découvrir...J'ai le sentiment que nous avons pas mal de choses en commun !

Mais revenons au sujet "pain".
Ah ! Faire son pain, comme autrefois ! Quel plaisir ! J'en tire le même genre de satisfaction que de m'occuper de mon potager ou de confectionner "maison" mes gnocchis !
Comme nous sommes 5 ou 7 (famille recomposée avec 5 enfants) régulièrement à la maison, j'ai adopté la fameuse MAP, avec laquelle je confectionne également kouglof, brioches et autres pâtes à pizza. Parfois, la machine à pain sert uniquement de pétrin et nous donnons la forme que nous voulons à nos pains qui cuisent très bien effectivement dans nos fours classiques. Les boulangers ne font plus beaucoup d'affaires avec nous !
Pour trouver des recettes variées, c'est facile avec le net et j'ai déjà essayé des dizaines de variantes allant du plus classique multi-céréales au pain au lard, noix, olives, tomates séchées (excellent !)à la bière et moutarde à l'ancienne, à la figue, à la polenta...d'ailleurs, une fois bien prise l'habitude des dosages, il n'est quasiment plus nécessaire de consulter les recettes et on peut se laisser aller à créer, à faire ses propres expériences et inventer de nouveaux pains !
Parfois, il arrive de grosses déceptions : coup classique, le pain ne lève pas...Depuis quelques semaines j'utilise systématiquement les petits cubes de levure de boulangerie à conserver au frigo et ça marche vraiment bien, plus d'échecs !
Il existe aussi, en supermarché des préparations toutes faîtes, faciles et rapides qui donnent de très bons résultats (env.1,50 euros pour faire 2 gros pains de 750 g !)...
Bla...bla...bla...les amoureux du vrai bon pain et de la gastronomie en général, c'est bien connu, sont intarissables sur le sujet ! Allez, je m'auto-censure, je me zappe...je m'éclipse...
A plus tard...
Cordialement,
Annick Reinhart-Borgo


--Message edité par annick le 2007-11-17 07:14:46--