Gratin de chicons au saumon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes

4 chicons(appelées chicons en Belgique)
le jus d’un demi-citron.
Sel.
100 g beurre.
50 g de farine.
½ l de fumet de poisson.
¼ de l de lait.
50 g de crevettes grises.
4 tranches de saumon fumé.
1 citron.
50 g de fromage râpé.
Chapelure.
Beurre.

Préparation :

Nettoyer les chicons et en retirer le cœur amer.  Arroser de jus de citron et saupoudrer de sel.

Faire fondre une cuillerée à soupe de beurre et y faire cuire les chicons 35 min environ à feu doux en les retournant régulièrement.

Pour la sauce, faire fondre 50 g de beurre et y verser la farine, tout en remuant.  Ajouter le fumet de poisson froid, le lait et de l’eau de cuisson des chicons.  Remuer au fouet jusqu’à cuisson de la sauce, et laisser sur le feu encore 3 min.  Mélanger les crevettes et retirer du feu.

Faire chauffer le four à 200°.

Enrouler les chicons dans les tranches de saumon fumé et les disposer dans un plat à four enduit de beurre.  Arroser de sauce, saupoudrer de chapelure et de fromage et garnir de petits morceaux de beurre.  Placer 20 min au four.

Servir avec des pommes de terre nature ou une purée.